近日，一種液氮冰激凌成為了冷飲屆的新寵，這種冰激凌可以冒出白煙，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看起來(lái)仙氣繚繞，仿佛自帶特效。若是吃上一口，甚至可以從鼻子中呼出白煙來(lái)。
這種冰激凌是在普通冰激凌的基礎(chǔ)上，澆上了適量的液氮，由于液氮沸點(diǎn)極低，極易汽化，當(dāng)其汽化后，就產(chǎn)生了所謂的冒白煙的現(xiàn)象。
液氮冰激凌在口味上與普通冰激凌沒有太大差別，但由于其顏值高、外形新奇，受到了大量追捧。
但最近，液氮冰激凌卻頻頻爆出新聞：一位5歲小女孩在食用液氮冰激凌時(shí)，不慎將紙碗中的液氮倒在了腹部，引發(fā)腹部皮膚凍傷，并極有可能會(huì)留下疤痕。
此外，液氮冰激凌還曾造成一位5歲男童嘴唇低溫凍傷，引發(fā)嘴唇腫脹，并粘連無(wú)法張開。而這些案例絕非個(gè)例。
那么，液氮是否可以被應(yīng)用于食品中呢，若將其用于食品，又是否健康安全?將液氮用于制作冰激凌，又是否存在一定的安全隱患呢?其他類似的網(wǎng)紅冰激凌，又是否健康安全呢?
液氮可被用于食品嗎？
液氮是氮?dú)獾囊环N形態(tài)，而氮?dú)馐鞘称诽砑觿虼艘旱勺鳛槔鋬鰟┍挥糜谑称分小?/p>
氮?dú)馐且环N安全的氣體，無(wú)色無(wú)味，空氣中有約78%的成分為氮?dú)猓浠瘜W(xué)性質(zhì)不活潑且沒有腐蝕性，食入少量不會(huì)對(duì)人體造成任何傷害，薯片等食物就常常使用氮?dú)庾鳛樘畛錃怏w，以保鮮食物。
盡管氮?dú)獗粴w為食品添加劑，但對(duì)于液氮而言，并無(wú)“食品液氮”及“工業(yè)液氮”之分，這主要是由于液氮沸點(diǎn)極低，在常溫下極容易沸騰并完全蒸發(fā)。
即使液氮中含有少量的氣體雜質(zhì)，也會(huì)一并蒸發(fā)，不會(huì)殘存在食物中。因此，將液氮作為冷凍劑用于食品中，并不會(huì)帶來(lái)健康安全問題。
液氮冰激凌，是否存在安全隱患？
答案是肯定的。盡管液氮本身無(wú)毒無(wú)害，但其溫度極低，在常壓下溫度可低至-196℃，若是長(zhǎng)時(shí)間接觸液氮或是大量液氮在皮膚表面汽化吸熱，都極易造成皮膚凍傷。
若是與液氮接觸超過2分鐘，則會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞組織壞死，引發(fā)不可逆的損傷。消費(fèi)者購(gòu)買到的液氮冰激凌，大多使用沒有隔冷保護(hù)的紙碗盛裝，用這種容器盛裝的冰激凌極易導(dǎo)致皮膚凍傷。
各位家長(zhǎng)在給孩子購(gòu)買這類新奇的液氮冰激凌時(shí)，也要多加注意：
1、孩子腸道功能弱，不可多食此類冷凍食物，否則容易刺激腸道引發(fā)腸道功能紊亂。
2、在孩子食用時(shí)，也要嚴(yán)格看管，防止冰激凌中的液氮掉落在皮膚上，引發(fā)凍傷。此外，由于液氮溫度極低，建議用紙巾、軟布包裹冰激凌碗，以防止皮膚直接接觸溫度過低的冰激凌碗而導(dǎo)致凍傷。
3、若是皮膚不小心接觸到液氮，出現(xiàn)紅腫、水泡等局部炎癥反應(yīng)，則應(yīng)立刻去醫(yī)院治療，千萬(wàn)不可耽誤治療。
其他網(wǎng)紅冰激凌，是否安全？
除了白煙冰激凌，市面上還存在其他形形色色的網(wǎng)紅冰激凌，如金箔冰激凌、椰子灰冰激凌、牛乳冰激凌等。這類冰激凌又是否安全呢?
金箔冰激凌
從法規(guī)上來(lái)說(shuō)，金箔并未被我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)收錄進(jìn)食品添加劑內(nèi)，金箔冰激凌并不符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
就安全性來(lái)說(shuō)，正因?yàn)闆]有相關(guān)法規(guī)管控，食品用金箔的質(zhì)量良莠不齊，消費(fèi)者無(wú)法辨別購(gòu)買到的金箔冰激凌是否真正健康安全。因此，我們不建議購(gòu)買這類金箔冰激凌。
椰子灰冰激凌
市面上銷售的椰子灰冰激凌，大多宣稱添加了活性炭，標(biāo)榜具有排毒養(yǎng)顏的功效。但從配料表上看，其添加的并非活性炭，而是一種著色劑，這種著色劑又被稱為植物炭黑。
植物炭黑本身并無(wú)吸附效果，僅可作為著色劑使用，完全沒有商家宣傳的美容效果。
事實(shí)上，若是商家真的在冰激凌中添加了活性炭，也并不能達(dá)到所謂的美容效果。
首先，活性炭并非食品添加劑，僅可作為加工助劑用于吸附食品中的雜質(zhì)或是用作脫色;
其次，多食活性炭還容易影響維生素、礦物質(zhì)以及抗氧化物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的吸收，還會(huì)降低藥物(如抗抑郁藥物、抗炎藥物)的吸收，導(dǎo)致病情反復(fù)甚至加重，更會(huì)降低胃腸蠕動(dòng)，引起惡心便秘，嚴(yán)重還可能導(dǎo)致過敏、腹痛、黑尿等癥狀。
牛乳冰激凌
牛乳冰激凌潤(rùn)滑香濃的口感大多來(lái)源于其所含的奶油成分，而部分冰激凌則可能是添加一定量的氫化油脂(即所謂的人造奶油)來(lái)替代天然奶油。
這類人造奶油大多含有反式脂肪酸，大量食用會(huì)對(duì)心血管健康造成極大傷害。建議消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察配料表及營(yíng)養(yǎng)成分表，盡管不要選擇含有反式脂肪酸的冰激凌。
