日前，狗不理包子的北京前門店關(guān)閉，外加上此前狗不理包子北京王府井店被取消加盟資格，按照狗不理集團(tuán)官網(wǎng)信息顯示，目前的北京已經(jīng)沒有狗不理門店了。這意味著，狗不理包子現(xiàn)在僅僅在天津一個(gè)城市設(shè)有店鋪。
狗不理集團(tuán)官方告訴藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者，此次北京前門店關(guān)閉，是因?yàn)殚T店租期到了，想要續(xù)簽但是沒有談下來。關(guān)店是租約到期導(dǎo)致，而不是其他原因。至于天津的其他門店，則會繼續(xù)正常經(jīng)營。
不過，一個(gè)全國知名的百年老字號不僅沒能順利全國化，只能退縮天津一隅，令人感到惋惜之余，企業(yè)必須要反思為何落得如此凄涼地步。
百年老字號飽受爭議
實(shí)際上，狗不理包子早已飽受爭議。有許多消費(fèi)者在各類網(wǎng)站、APP上抱怨狗不理包子價(jià)格昂貴又難吃。狗不理包子作為天津的老字號品牌，一度是人們?nèi)ヌ旖蚵糜伪卮蚩ǖ牟蛷d，然而“狗不理包子不吃后悔、吃了更后悔”甚至成為網(wǎng)上的一個(gè)“梗”。
對于消費(fèi)者的評價(jià)，狗不理集團(tuán)向藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者表示，覺得“非常不可思議”、“感到無語”，狗不理包子與其他5毛、1塊的包子不一樣，狗不理的包子使用的原材料更優(yōu)，故而成本是不一樣的。狗不理作為老字號，用的面粉和肉是其他餐館沒法比的。大家可能不了解現(xiàn)在的市場情況。
同時(shí)，狗不理集團(tuán)告訴藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者，感覺媒體紛紛報(bào)道狗不理價(jià)格昂貴是跟風(fēng)，“人喊嘛（什么），就都喊嘛（什么）。”希望記者能夠好好做市場調(diào)查，狗不理還做了其他很多好事，但都沒有人說。
對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示質(zhì)疑。朱丹蓬向藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者表示，一般來說，一個(gè)包子的肉餡，除去配料等，真正肉的含量大約為15-25g左右。現(xiàn)在的豬肉價(jià)格算30元一斤的話，25g的豬肉價(jià)格為1.5元。牛肉價(jià)格算60元一斤的話，25g的牛肉價(jià)格為3元。
朱丹蓬已然按照較高的市場價(jià)進(jìn)行計(jì)算，然而大型連鎖餐館進(jìn)行批量采購，必然會以較低的批發(fā)價(jià)購入，故而實(shí)際肉餡的成本要遠(yuǎn)低于上述數(shù)據(jù)。大眾點(diǎn)評上狗不理包子的菜單顯示，牛肉包為16元/只，傳統(tǒng)豬肉包為5.75元/只，即使刨去其他成本，狗不理售賣的包子依然有較高的溢價(jià)。
此外，一位天津本地居民告訴藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者，自己和家人、朋友等天津本地人基本不去吃狗不理包子，“感覺是坑游客的。”同時(shí)，他向記者表達(dá)了另一個(gè)疑惑，自己以前經(jīng)常在加拿大多倫多的狗不理包子餐館用餐，為什么國外的狗不理包子更便宜還更好吃呢。
雖然曾有媒體報(bào)道狗不理即將在北美開設(shè)分店，不過狗不理集團(tuán)官方解答了藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者，表示狗不理集團(tuán)未曾于海外開設(shè)店鋪，如今狗不理的店鋪僅僅開設(shè)在天津一個(gè)城市。
新三板上市又退市，產(chǎn)品或需創(chuàng)新升級
狗不理作為中國知名的傳統(tǒng)老字號，在國內(nèi)外聞名遐邇，創(chuàng)始于清朝咸豐年間，至今有100多年歷史，該小吃為“天津三絕”之首。“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項(xiàng)目被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
狗不理集團(tuán)全資子公司天津狗不理食品股份有限公司曾經(jīng)于2015年成功在新三板掛牌。不過，5年后的2020年5月，又宣布在新三板摘牌退市。
根據(jù)往年財(cái)報(bào)，2015年至2019年，狗不理集團(tuán)的業(yè)績始終平平，其中營收一直在1億元左右徘徊，凈利潤最高時(shí)，也只達(dá)到了去年的2424.58萬元；毛利率也逐年下降，2017年至2019年分別為39.8%、39.26%、37.99%。
近年來，狗不理的口碑逐漸在走下坡路。朱丹蓬告訴藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者，其實(shí)新生代的消費(fèi)者對價(jià)格并不敏感，但是狗不理包子不僅價(jià)格與品質(zhì)不對等，而且消費(fèi)者還不認(rèn)這個(gè)品牌，缺乏品牌的“粉絲”。可以說，狗不理只是在“自嗨”，倚老賣老，并沒有真正將品牌價(jià)值激活。消費(fèi)者腦海中也并沒有將品牌調(diào)性、品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)等與狗不理包子聯(lián)系在一起。
朱丹蓬表示，狗不理現(xiàn)在的產(chǎn)品或許并不是消費(fèi)者真正想要的東西。狗不理也不能守著固有的“舊方子”，而是要積極進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)新升級和迭代，進(jìn)行市場調(diào)研，測試消費(fèi)者喜愛什么樣的口味，這做起來并不難。
