北京前門大柵欄的最后一家狗不理門店停業(yè)，有關(guān)“狗不理將全面退出北京”的說法也因此上了熱搜。3月29日，針對上述說法，媒體向狗不理集團(tuán)求證，集團(tuán)相關(guān)人士解釋稱北京狗不理前門店此前確實(shí)是北京唯一門店，其是因租約到期關(guān)店，“我們現(xiàn)在還在積極爭取續(xù)約，或者在北京另外找合適的門店。”狗不理方面同時確認(rèn)，目前狗不理在天津以外已無門店。至于未來是否繼續(xù)縮減線下門店，暫無法透露。
雖然回應(yīng)中，狗不理仍強(qiáng)調(diào)還在“爭取續(xù)約，或在北京另外找合適的門店”，但這幾年狗不理線下門店的大敗退已經(jīng)是不爭的事實(shí)。僅在北京，狗不理此前就已陸續(xù)關(guān)閉了11家門店，其“大本營”天津的餐飲門店也在明顯收縮。
就在去年，狗不理從在新三板退市，又發(fā)生線下門店“被差評就報警”事件。而早在數(shù)年前，狗不理營收中的大頭就已經(jīng)來自線上速凍食品銷售。種種跡象表明，北京碩果僅存的一家狗不理門店關(guān)閉，不過只是時間問題。
更顯諷刺的是，作為一家曾經(jīng)風(fēng)光無限的老字號，其在北京的最后一家店關(guān)閉，似乎并沒有收獲消費(fèi)者的多少惋惜。甚至不少網(wǎng)友調(diào)侃“又貴又難吃”“難吃到報警”……這或?yàn)楣凡焕淼臄⊥颂峁┝艘粋€最真實(shí)的注腳。
有過一百多年歷史的狗不理包子，曾經(jīng)確實(shí)是“闊過”，不僅聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，還是國家商務(wù)部認(rèn)定的首批中華老字號。從昔日的光環(huán)加身走向今天的節(jié)節(jié)敗退，個中命運(yùn)確實(shí)讓人唏噓。不過，老字號大敗退的路上，狗不理只是代表性案例之一。
據(jù)中國品牌研究院的調(diào)查數(shù)據(jù)，中國的老字號企業(yè)從最初的16000余家到現(xiàn)在只剩1600余家，存活的不足10%。而即使是在這些為數(shù)不多的老字號幸存企業(yè)中，僅20%能維持生計，剩下的70%舉步維艱，能夠盈利的更只有10%左右。
老字號大面積陷入窘境，原因當(dāng)然很多。一些老字號無論從管理還是從企業(yè)文化上，都帶有濃厚的“前現(xiàn)代”色彩，遠(yuǎn)未跟上現(xiàn)代化的節(jié)奏；此外，一些老字號的技術(shù)面臨傳承問題，還有一些是產(chǎn)品缺乏與時俱進(jìn)的能力。
當(dāng)然，也有一些是后知后覺，陷入昔日的輝煌中難以自拔，缺乏對市場變化的應(yīng)對，最終徹底錯過升級的機(jī)會和窗口，與消費(fèi)者漸行漸遠(yuǎn)。
但不管具體是哪種原因，都說明一個道理，老字號的招牌再響，一旦跟不上市場的需求變化，都難免被淘汰，在這一點(diǎn)上，市場不相信僥幸。而敢于走出歷史光環(huán)，主動接受現(xiàn)代市場的挑戰(zhàn)，是謀求新生的老字號們必須邁開的第一步。
事實(shí)上，近年來也有一批老字號重新煥發(fā)生機(jī)的勵志故事。比如，大白兔奶糖、回力鞋、冷酸靈牙膏等等，都通過創(chuàng)新推出了一系列網(wǎng)紅爆款，讓老字號的IP重新被激活。
老字號的重新“翻紅”到底能夠持續(xù)多久還有待觀察，但至少道出了一個常識——老字號并不一定只能被歲月淹沒，遲至徹底“老化”乃至消失。只要敢于創(chuàng)新，依然有被市場重新接受的可能。
其實(shí)，對狗不理來說，線下門店的收縮，也并不是故事的全部。其創(chuàng)始人就曾公開說過，老字號最怕的就是與現(xiàn)代人的消費(fèi)模式和消費(fèi)習(xí)慣脫節(jié)，尤其現(xiàn)在各類“網(wǎng)紅”爆款當(dāng)?shù)溃阒恢v究產(chǎn)品工藝，不考慮與時俱進(jìn)是不行的。而狗不理所謂的“與時俱進(jìn)”，就是發(fā)力線上速凍食品銷售。就目前來看，效果似乎還不錯。盡管此一轉(zhuǎn)型方向也被吐槽為“丟掉傳統(tǒng)”，但對于眼下的狗不理來說，“活下去”可能才是當(dāng)務(wù)之急。有變化，終究還有可能。
錢鐘書在《圍城》里說過老科學(xué)家有兩種含義，一種是“老的科學(xué)家”，一種是“老科學(xué)的家”。很顯然，如果曾經(jīng)意氣風(fēng)發(fā)的老字號變成后者，注定將被淘汰。
線下門店加速收縮的狗不理到底還能走多遠(yuǎn)仍需時間來證明，但可以肯定的是，對大多數(shù)老字號來說，轉(zhuǎn)型沒有僥幸。放下對過往的沉湎，把目光從過去的歷史輝煌中轉(zhuǎn)向消費(fèi)者和市場，是每一家老字號最需要做的事。
來源：光明日報
