來源：紅餐網
作者：劉佳
近幾年黃牛這一行當逐漸滲透進了餐飲行業，有餐飲人覺得他們坐地起價，擾亂了市場秩序；也有資深業內人士爆料說，很多黃牛和餐廳就是一伙的......到底怎么回事？
前不久，深圳茶顏悅色深圳快閃店開業，有凌晨四點就開始排隊的黃牛表示，“如確定要買得先交定金，排隊費每小時31元，一杯兩百起，配送費100元至200元?！?/p>
一杯奶茶竟被炒作到兩三百元，餐飲業的黃?，F象再次被推到了風口浪尖。
餐飲黃牛排隊月入2萬
背后已發展出一條產業鏈
“北京去嗎？上海去嗎？票子要伐？”最早時期的黃牛，穿梭于中國人潮攢動的各大火車站、汽車站。
而近些年，隨著餐飲業的快速發展，黃牛也開始滲透進餐飲業，潛伏在各大網紅火鍋店、奶茶店附近，甚至發展出一條完整的產業鏈。
1. 300元一杯轉賣奶茶，賣火鍋排號月入兩萬
深圳茶顏悅色快閃店開業當天，現場一位已經排到前面的黃牛，對著后方長長的隊伍喊道,“五百一杯，二十分鐘內喝上，不然你自己去排八個小時試試看！”忍耐著炎熱天氣的人群嘩然一片，卻又無可奈何。
而出現這種現象的背后，是產品的火爆，亦或是商家的營銷策劃導致的供需嚴重不平衡。
一位代買茶顏悅色的黃牛告訴紅餐網（ID：hongcan18），他從早上八點接單開始排隊，已經排了6個多小時，還得再排一兩個小時才能排到，由于排隊不易，再加上每人限購四杯，原價10-25元的奶茶，才被炒至150-300元一杯。
△截圖某黃牛朋友圈
“每天收入大概在300塊左右，好的時候四五百。一個月能賺大幾千吧?！边@位黃牛向記者透露。
此前，周杰倫的奶茶店“麥吉”在上海中山東二路開業時，店門口也是一早就排起長隊，一杯奶茶也被炒到300元。而“麥吉”在杭州開業時，排隊要排一個半小時，找黃牛要500塊錢一杯。
而江蘇南京一家網紅火鍋店也曾因深受黃牛困擾，一天之內就報警了三次，被送上熱搜。據了解，這家火鍋店的生意很火，經常一號難求，因此被黃牛盯上。黃牛將一張排號炒至兩千元，代排隊賣號月收入甚至能超過2萬元。
2. 黃牛代排代買已經發展成產業鏈，背后有團隊統一運作
紅餐網記者在淘寶、閑魚等網站搜索“代排、代買”，發現很多被掛出來的商品配圖統一，背后似乎有統一的公司在運營，于是便以普通消費者的身份進行了一番調查。
記者首先詢問了某火鍋店的多位代排“是否有公司統一運作”，大部分黃牛都“已讀未回”，有一位黃牛則回復記者，“大家都不容易，就不要問太多了?！?/p>
而后，記者又找了一批代排茶顏悅色的“黃?！薄Ｒ晃徊桀亹偵拇劈S牛坦言，自己是有團隊的，并且團隊之間會資源共享，“有時候有客戶沒貨，有時候有貨沒客戶”。
△紅餐網小編與黃牛團隊的對話截圖
一位黃牛頭子添加了記者的微信后，透露他正在運作一個黃牛團隊，主要業務在廣州天河區的各大火鍋店，生意還挺不錯。他還向記者“指了條路”：“你自己去閑魚上掛一個鏈接，生意好的話一天賺個四五百塊錢是沒問題的?！?/p>
從調查結果來看，大部分黃牛代排代買的背后，確實都有團隊運作的痕跡，宣傳推廣、人員雇傭、落地執行等環節初現，構成了一條簡單卻完整的產業鏈。
以人員雇傭為例，據紅餐網了解，很多黃牛團隊成員并不會自己親自去排隊，而是雇傭一些中老年人當勞力重復排隊，空閑時間多的大叔大媽，一度成為最走俏吃香的黃牛勞動力。
除了中老年人之外，黃牛頭子也喜歡雇傭有親戚關系的一伙人，好處是人工成本非常少，通常只需要付給被雇者一定的人頭費。
△圖片來源：紅餐網攝
此前，知乎上就有一位網友爆料稱，曾遇到拖家帶口齊上陣的奶茶店黃?！獌晌话装l老人、兩位中年婦女、一位中年男子和一位抱著小孩的少婦，他們前方采購、后方銷售，分工明確，配合十分默契。
據了解，這一家黃牛團伙在生意好的時候，收入超過8000元/天，凈賺不少于5700元，月賺可達17萬。在銷量和售價都降低的情況下，每天也能凈賺大約1800元，月賺5.4萬元。
關于黃牛排隊
消費者和餐飲商家眾說紛紜
如今，提到黃牛排隊，消費者和餐飲商家已見怪不怪了。不過，大家對黃牛的看法一直眾說紛紜，褒貶不一。
1.消費者：有人認可黃牛，有人痛恨黃牛
部分消費者覺得，很多生意好的餐廳排起隊來確實很耗時間，出錢雇黃牛排隊，又沒插隊，又沒搗亂，各取所需沒什么不合理的?！包S牛代排隊也付出了自己的時間和勞動。我覺得沒啥問題?！?/p>
“不偷不搶、兩廂情愿沒問題啊，有人愿意用錢換時間，有人愿意用時間換錢，促進就業挺好的?！?/p>
△圖片來源：紅餐網攝
而部分消費者則認為，黃牛代排、代買擾亂了市場秩序，對餐飲消費體驗造成了很大影響。
“這些所謂的黃牛搶占了餐廳消費名額，讓真正的顧客買不到，只能從他們手里買。這擾亂了正常的秩序。”“吃飯消費要的是體驗，如果以后所有人都請黃?；ㄥX代排，那去餐廳消費也就失去意義了?！?/p>
2. 餐飲商家：有的沉默，有的抵制，有的沆瀣一氣
相比于消費者端的兩極分化，餐飲商家對黃牛的態度則曖昧得多。
紅餐網調查發現，一些餐飲門店對黃牛排隊睜一只眼閉一只眼，認為黃牛不影響自己的生意，還會營造門店生意火爆的氣氛。
一些餐飲門店則對黃牛較為抵制，采取了一系列舉措防范黃牛。
△圖片來源：紅餐網攝
此前，深圳茶顏悅色就發公告表示，“我們不支持任何代排隊、代購等行為，也希望大家理性消費”，并強調黃牛倒賣的奶茶來源不明，制作和運輸環境無法追蹤，無法保證售后工作。
喜茶相關負責人也曾公開表示，在黃牛面前，喜茶也是受害者，對于代買產品，喜茶無法進行監控和保證品質，存在食安風險，不推薦大家使用。
還有一些餐飲門店，則是與黃牛黨沆瀣一氣，將黃牛排隊當成一種營銷手段，以此制造虛假火爆的場景。
2018年，鮑師傅的一家武漢門店就被曝出雇傭黃牛排假隊，黃?；煸谄胀櫩椭信抨犢徫?，而后扭頭繞到后廚，將剛到手的糕點還給商家，平均一單能賺25元至30元“勞務費”。事情被曝光后，鮑師傅公開道歉，該門店排隊人數驟減70%，火爆程度呈斷崖式“跳水”。
△圖片來源：紅餐網攝
結 語
面對層出不窮的黃牛排隊戲劇性事件，一位資深餐飲評論員告訴紅餐網，黃牛把一杯奶茶炒到兩三百，應該是策劃出來的事件營銷，是排隊營銷的變種：
“奶茶本身價格肯定嚴重偏離了市場，其次就是成本考慮，如果是營銷，那么只能在某個店或某個小范圍地區來做，如果是真實的，那么不會受到成本影響，應該是大面積很多店都會有這個現象。此外，商品炒到這么貴，確實會有顧客買單，但絕不會很多或是持續很久，畢竟餐飲產品不像奢侈品一樣具有長期投資價值。”
紅餐網認為，歸根結底，黃牛代排、代買盛行，是當下餐飲市場快速發展的產物。
部分黃牛確實干擾了餐飲市場秩序，也帶來了一些食安隱患，這需要監管部門、商家和消費者合力去規范、整治和引導，營造一個良性的市場環境。
至于那些雇傭黃牛的餐飲商家，紅餐網認為，雇傭黃牛排隊，可能會為門店帶來短期的生意，但卻無法持續，消費者是很聰明的，一旦沒有良好的就餐體驗，或者察覺到了商家的把戲，立刻就會流失。餐飲商家千萬別想著走捷徑，最后搬起石頭砸了自己的腳。
