受疫情影響，春節期間江門市民外出就餐者銳減，2月2日，所有餐飲企業紛紛響應政府號召，暫停營業。與此同時，發現，為減少損失，江門部分餐飲門店紛紛開啟“自救”模式，調整業務模式。他們通過微信群、微信號與消費者互動，或是鼓勵消費者到店自取提餐，或是推出即點即做即送的“硬菜外賣”新服務等“無接觸”配送服務。此外，江門部分養殖業和批發企業也反應迅速，通過微信或電話預訂，每日為市民供應蔬菜、禽肉和魚蝦……

拓展外賣渠道

“現在通過微信、微信群或外賣平臺下單，就可訂到我們餐廳廚師做的菜肴。”位于天福路的“有營燉湯”負責人譚先生稱，餐廳本來以堂食為主，2月3日第一天推出微信和外賣平臺下單，上午就有30多個市民表示有意向下單。到昨日，餐廳還新增了周邊銀行、醫院和寫字樓顧客前來自提取餐的訂單，在外賣配送方面也出現了超過5公里的訂單，“總體訂單量比第一天增加了50%以上。”

“盡管餐廳不允許堂食，生意的確受到明顯的影響，增設配送服務后，我們也看到外賣的銷量在穩步上升。目前，我們都要為外賣餐盒裹上一層保鮮膜，防止二次污染。”譚先生在表示時說道。

據了解，今年春節前，江門多家餐飲企業均加大食材、貨品的儲備量。“以往過年不說一座難求吧，到店用餐肯定都得排隊幾十分鐘，整個餐廳都會忙得不可開交。”位于竹排街的志仔王漁村老板傅先生稱，大年三十和初一這兩天是最忙的，年年都火爆，今年受疫情影響，很多市民減少了外出聚餐。

“該有的年味兒不能少。”傅先生說，疫情突如其來，餐廳從大年二十八開始，就陸續接到退訂年夜飯的電話，一些原本準備到店就餐的市民最終選擇了在家吃。一方面他們積極配合退訂全額退款，另一方面也建議大家轉成送餐上門的套餐，足不出戶也能嘗到老字號味道。

為了緩解巨大的成本壓力并減少損失，同時也為了保障市民的“一日三餐”，傅先生順勢拓展外賣渠道。盆菜、五味鵝、海鮮……經典菜品為市民過年餐桌增色不少。

而針對市民在疫情防控期間，難以上茶樓飲茶的窘境，第一城漁村推出自提取餐服務。記者看到，供市民點餐的品種也挺豐富的，主要是粥、粉、面、糕點等，大部分價格都是平時的5折。而“100元套餐”自推出后受到市民青睞。

在第一城漁村看到，從后廚廚師到前廳服務員，全部人員均佩戴口罩，一天多時段測體溫，對前來取餐的市民也測體溫。公共區域一天幾次定點消毒，電梯間、門把手加大消毒力度，不留死角。自提取餐點放在通風開闊的大廳，方便市民一提就走，減少排隊現象。

做好配送安全措施

目前，江門所有餐飲服務行業暫停營業，但外賣依然維持正常配送服務，雖然街上人煙稀少，但外賣小哥依然奔走在大街小巷。

“疫情當前，總有人是需要我們送餐的。”外賣小哥林軍說，除了為了生計外，他也想為戰勝疫情做點事。林軍一邊說，一邊又帶上了口罩準備出發。“現在情況特殊，我們先做好防護，才能保證市民吃得放心。”

面對經營壓力，不少餐飲企業為減少損失、在“自救”的同時滿足市民需求，都積極拓展外賣渠道。

“由于此次疫情主要發生在春節期間，這段時間原本是聚會的高峰期，出現了這種突發事件，對于餐飲業的影響是比較大的。”市烹飪協會會長梁少華分析，在疫情大背景下，餐飲企業要主動謀求“自救”，但“自救”的確是不容易的，因為涉及到運作方式甚至是商業模式的轉變，并不是說轉就能轉，特別是已經形成一定規模的連鎖品牌就更難。思路也不會有很多，主要還是依靠線上渠道來拓展業務，如外賣、批量定制化餐飲配送等等。

“疫情期間發起這種線上的經營模式，對于餐飲企業來說是一種減損的措施。”梁少華進一步補充道，但線上經營挑戰在于配送，比如現在很多住宅小區拒絕外賣配送員進入，消費者也會擔心外賣的交叉感染風險，所以，餐飲企業自己可以做的是把“無菌無毒”做成賣點，包括配送安全的措施，這些如果做好了，消費者是會接受的。

為了適應疫情下的配送需求，早在1月26日，美團外賣就上線“無觸達”服務，即用戶與配送員聯系，協商將餐品放在指定位置，避免面對面接觸。

不過，外賣能助力餐飲企業減少多少損失很難評斷，一餐廳負責人透露，平時餐廳收入主要來自門店，這次突發疫情，有部分業務轉向外賣，但外賣業務只能達到正常營業收入的一兩成，總體仍虧損。

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養殖業推出線上配送服務

餐飲企業暫停營業，影響最大的養殖業也在尋求“自救”。“現在個個微信群都有雞鵝鴨送外賣。”廖女士有一個微信群，受新冠肺炎疫情影響，群友也不外出就餐了，同時，呆在家里的群友對外賣餐飲、在線購買禽肉和魚蝦的需求激增。

“群友平均每日在群里向餐飲商家購買美食近萬元。”作為群主的廖女士也樂于為商家與群友牽線搭橋促成交易。“我上午下單買兩只雞，兩小時內宰干凈的雞就送到家。”蓬江區某小區業主林女士說，她家這幾天不出門，肉菜大多均在線上購買。

黃先生在鶴山的雞場養有6000多只活雞，突如其來的疫情使餐飲業停業、批發市場關閉，交易暫停，活雞賣不出去，這6000多只雞，每天要吃掉不少飼料。“為了減少損失，我們積極開拓線上銷售方式，方便市民足不出戶就買到宰干凈的新鮮雞。”黃先生說。

而為了更大程度地降低病毒“人傳人”的風險，黃先生推出“無接觸”配送服務，在包裝上采取內包裝袋與外包裝盒的“雙封”，要求配送員將食材放置在事先溝通好的交接地方，隨后配送員將確保在消費者取食品時保持3米以上的距離。

在原渠道銷量直下的情況下，像黃先生一樣的養殖戶和果蔬種植戶把目光轉向了線上外賣。據新會三江鎮蝦農吳先生反映，除了積壓大量活蝦外，羅氏蝦跌到20多元/斤，往年這個時候是40多元/斤。這次疫情，吳先生損失很大，他甚至做好了心理準備，承擔多至兩個月的虧損。“值得欣喜的是，我們現在開始做外賣生意，生意還可以。”吳先生表示，外賣將會是其著重布局的方向。

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