“中國(guó)食品安全整體趨穩(wěn)，乳業(yè)合格率居首，油、肉行業(yè)現(xiàn)輕微波動(dòng)。”3日，在由中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“2018年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷說(shuō)。

孟素荷是通過(guò)數(shù)據(jù)對(duì)比分析得出上述結(jié)論的。2018年第三季度對(duì)比2017年及2016年同期的大宗食品安全監(jiān)督抽檢情況顯示，糧、肉、蛋、乳等大宗日常消費(fèi)品的樣品合格率均處于較高水平，尤其是乳制品，其合格率持續(xù)在99.5%以上。食用油、油脂及其制品的合格率為97.3%，肉制品合格率為97.8%，略低于去年平均水平。

盡管如此，孟素荷指出，近期我國(guó)食品安全依然存在四大短板，即：以環(huán)境污染為源頭的食品原料污染;食品添加劑超范圍、超限量使用;食品中檢出非食用物質(zhì);保健食品摻假。對(duì)比2018年第三季度和2016年及2017年同期監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題，可以看出，食品中微生物污染的問(wèn)題逐年降低，說(shuō)明生產(chǎn)企業(yè)的過(guò)程控制逐漸到位。但令人擔(dān)憂的是，食品中農(nóng)獸藥殘留指標(biāo)不合格的問(wèn)題在逐年升高，說(shuō)明破解原料污染問(wèn)題的復(fù)雜、艱難與長(zhǎng)期。同時(shí)，在2018年第三季度，超范圍、超限量使用食品添加劑的問(wèn)題占據(jù)首位。

孟素荷表示，近年來(lái)，在“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略推動(dòng)下，人們對(duì)保健食品的需求也達(dá)到前所未有的熱度。保健食品行業(yè)更是快速發(fā)展，但在行業(yè)發(fā)展的同時(shí)魚(yú)龍混雜、亂象叢生，如保健食品中非法添加藥物成分等現(xiàn)象仍然存在。摻假造假及夸大宣傳是主要問(wèn)題，對(duì)保健食品的治理初步顯效并進(jìn)入攻堅(jiān)期。

會(huì)上，2018年食品安全輿情熱點(diǎn)揭曉，“非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎?”“益生菌成了‘無(wú)益菌’?”“咖啡是否致癌”“三文魚(yú)標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)”等榜上有名，陳君石、孫寶國(guó)兩位中國(guó)工程院院士及眾多業(yè)內(nèi)大咖等對(duì)這些熱點(diǎn)事件逐一解讀，辟謠。(記者付麗麗)

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