青島，一座有味道的城市。如果要說這座城市專屬的味道，那必然離不開啤酒。
街邊墻壁上，在一個啤酒瓶與酒杯交叉的簡畫旁邊，寫著一句話：青島，一座不努力喝酒，就沒有朋友的城市。
有人說，在青島的上空，總是飄散著啤酒花的焦香。這多少有點夸張。不過，如果行走在登州路的啤酒街，啤酒釀造過程中散發出來的焦香味，會給你切實的感受。這也是在告訴你，青島啤酒(600600)的百年啤酒廠要到了。
在這座城市，每天都發生著與啤酒有關的故事。
01、青島啤酒的新故事
1月9日，青島啤酒發布了“百年之旅 一世傳奇”超高端藝術典藏新品。這是繼2020年“百年之旅”超高端系列誕生以來，青島啤酒的又一重磅作品。
與傳統啤酒不同，“一世傳奇”集啤酒、威士忌、葡萄酒、香檳各家之長于一體——在傳承百年青啤釀造工藝的同時，融匯了北美經典威士忌過桶釀法，以及歐洲古典葡萄酒窖藏方式，以木塞與形似古老橡木桶的酒瓶封存，開啟方式如香檳。
“一世傳奇”的容量為1.5L，原麥汁濃度高達23.9°P，酒精度數≥10.5%vol，打破了啤酒儲存時間的極限，具有3年的新鮮賞味期。
這是對傳統啤酒的突破，時間不再是啤酒的敵人。
過桶釀法是成就“一世傳奇”的一大關鍵。這里所謂的過桶，簡單來說，就是把在釀造工廠發酵之后的啤酒，放在橡木桶中繼續自然發酵陳釀。
中國威士忌協會(CWS)教育總監徐偉力表示，不同的橡木桶，對酒液的影響有非常大的差異。“橡木桶有不同的類型，通常情況下，我們會把這個橡木桶曾經陳釀過的酒液類型，定義為這個橡木桶的類型。”
橡木桶能夠改變酒液的品質。青島啤酒對“一世傳奇”選用的是北美洲知名威士忌酒廠的“老”橡木桶，并貯藏于百年酒窖之中，使其在橡木桶中自然發酵。
在產品的口感和風味上，此過桶法賦予了“一世傳奇”更有特色的部分。過桶工藝使得啤酒在原有風味的基礎上，融合了來自木桶的風味。這是“一世傳奇”口感豐富、層次分明的主要原因。
中國釀酒大師、青島啤酒制造副總裁董建軍表示：“原來的風味物質是800多種，我們實驗室研究發現，過桶后，啤酒中的風味物質增加了400多種。‘一世傳奇’中的風味物質達到了1200多種。”
青島啤酒將“一世傳奇”的發布會特意安排在青島啤酒百年工廠的百年酒窖。穿過明暗交雜的時光隧道，方知始建于1903年的青島啤酒，已經走過了百年歷史。
少有人知的是，100多年前，青島啤酒的第一桶啤酒，就是用橡木桶貯藏的。今天，青島啤酒廠仍然可以看見百年前的廠房與部分生產設施。
如今，在中國啤酒行業的高端化征程中，踩著百年歷史的年輪，青島啤酒講述著新故事。
從使用傳承百年的酵母，到“兩段法低溫慢熟”工藝，再到采用威士忌老橡木桶貯藏……從萃取頭道麥汁精華、延長三倍發酵時間，到61輪測試釀造實驗……“一世傳奇”重新定義了“超高端啤酒”。
02、啤酒進入“煉金時代”
2021年，被視為中國啤酒行業高端化的元年。
常有人說，在中國，沒有一杯酒解決不了的問題;如果有，那就兩杯。這話雖然有些玩笑意味，但是，也有其中的道理。
中國酒業協會秘書長兼啤酒分會理事長何勇表示，中國酒類的消費環境和消費場景是以社交分享為主、個人享受為輔。“社交分享是悅人，個人享受是悅己。”
當下，正在發生轉變。不管是悅人還是悅己，都在從“喝飽”向“喝好”轉變。
啤酒行業產量自2013年到達頂峰之后，便告別了量增驅動，開始了在存量市場的競爭。高端化、個性化成為新的消費趨勢，對于啤酒企業來說，淘汰落后產能、產品結構升級，勢在必行。
這也意味著，國內啤酒行業進入了高端機遇期，向上的空間逐漸打開。
近幾年，雖然龍頭均在布局高端市場，但是，2021年被視為相對明確的拐點——啤酒行業結構升級加速。
中泰證券分析稱，從2018年開始，啤酒行業價格戰趨緩，前期積蓄的消費升級勢能得以釋放，使得啤酒行業價格呈現強勁的增長趨勢且有加速的空間。此外，啤酒上市公司主動發力高端產品，收縮低端產品，推動行業結構升級加速。
雖然整個啤酒行業的產量在下滑，但是，高端啤酒市場卻呈現出量價齊升的繁榮。
高端啤酒市場在持續擴容。根據德邦研究所數據，在2019年的基礎上，預計2020-2024年高端啤酒市場規模GAGR約9.5%，2024年將達2800億元，市場占比將提升至40%左右，貢獻啤酒行業主要的增量。
如果說以前是“淘金”的時代，那當下乃至未來，便是“煉金”的時代，就是精耕細作、精益求精。“這是制造業未來的一個發展出路，也是消費的需求。”何勇說。
高端及超高端市場大有作為。近年來，青島啤酒高端化成效顯著。
青島啤酒已陸續推出了百年之旅、琥珀拉格、奧古特、鴻運當頭、經典1903、逸品純生、青島白啤、桶裝原漿啤酒、皮爾森、IPA等一系列產品，推動公司持續高端化。
青島啤酒是國內第一家兩地上市的企業，現在的品牌戰略是“青島啤酒主品牌+嶗山啤酒第二品牌”，主品牌定位于中高端。2020年上半年，主品牌的銷量為252.8萬千升，同比增長 20.9%，其中，高檔以上產品銷量同比增長41.4%。
2021年前三季度，青島啤酒實現營業收入267.71億元，同比增長9.62%;實現歸屬于上市公司股東的凈利潤36.11億元，同比增長21.25%。其中，主品牌青島啤酒銷量378.4萬千升，同比增長13.05%，是公司業績增長的主要推動因素。
在世界品牌實驗室發布的2021年《中國500最具價值品牌》榜單中，青島啤酒以1985.66億元的品牌價值，繼續穩坐中國啤酒行業品牌價值第一的位子。
“很多傳統的酒類講究的是不變，不能改變傳統的工藝。而對于啤酒這個品類來說，最大的魅力在于變。變，就意味著創新、突破。”何勇表示，青島啤酒“一世傳奇”在行業高端化中具有標桿意義。
