春節(jié)臨近，“年夜飯吃什么”成為消費(fèi)者們關(guān)心的一大話題，年夜飯預(yù)訂熱度持續(xù)走高。記者從各大平臺(tái)了解到，今年市民預(yù)訂年夜飯比往年大幅提前，美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，最近一周“年夜飯外賣”關(guān)鍵詞搜索量同比去年增長(zhǎng)4倍，“年夜飯預(yù)訂”關(guān)鍵詞搜索量同比去年增長(zhǎng)2倍，提供年夜飯菜品的商家數(shù)量對(duì)比去年同期增長(zhǎng)了20倍。

堂食陸續(xù)恢復(fù)，外賣持續(xù)增長(zhǎng)，為今年的年夜飯市場(chǎng)更增添了幾分火熱。南京餐飲品牌獅王府市場(chǎng)部總監(jiān)邢光婷表示：“我們對(duì)即將到來的年夜飯?zhí)貏e是外賣年夜飯市場(chǎng)十分看好，往年我們的整體重心是以堂食年夜飯為主，今年我們雙渠道堂食外賣年夜飯并駕齊驅(qū)，目前集團(tuán)旗下多個(gè)品牌都已經(jīng)啟動(dòng)各品牌年夜飯方案。”

今年年貨節(jié)期間，大董、全聚德、梅龍鎮(zhèn)、豫園等知名老字號(hào)紛紛將年夜飯預(yù)制菜套餐上線外賣平臺(tái)餓了么。“疫情對(duì)預(yù)制菜的市場(chǎng)影響很大，大家逐漸接受了預(yù)制菜的烹飪方式，還原度比較高，今年年夜飯的銷售很火爆”，豫園文化飲食集團(tuán)快消事業(yè)群執(zhí)行總裁邱燾介紹。

截至南方小年，預(yù)制菜套餐訂單量最高的前三城市分別為北京、上海和蘇州，紫光園、老城一鍋和大董(董到家)的訂單量位居前三。

從菜品供應(yīng)上看，烤鴨、羊蝎子這種客單價(jià)更高、更加品質(zhì)化的菜品成為年夜飯菜單的主流。此外，在南方，盆菜等當(dāng)?shù)靥厣暌癸堃渤蔀闊衢T品類。

為了迎接市民網(wǎng)上預(yù)訂年夜飯的熱潮，線上生鮮平臺(tái)叮咚買菜推出“年夜飯預(yù)制菜”預(yù)定專區(qū)，三大特色，全面升級(jí)。既有主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列，上線僅半個(gè)月，銷量輕松突破10萬份;也有主打營(yíng)養(yǎng)健康、高端品質(zhì)的海鮮預(yù)制菜，帝王蟹、波士頓龍蝦……紛紛做成預(yù)制菜，其中“避風(fēng)塘炒面包蟹”，一天被搶訂5000多份。

經(jīng)歷了元旦小長(zhǎng)假的小回暖，全國(guó)各地有不少餐飲商家都對(duì)即將到來的春節(jié)充滿期待上海市民最青睞的西餐外賣餐廳之一，主打巴西烤肉的西餐廳拉蒂娜(Latina)也為即將到來的春節(jié)檔做足了準(zhǔn)備。

拉蒂娜品牌總監(jiān)丁國(guó)堅(jiān)向記者表示，“上海深受海派文化影響，對(duì)外來事物的接受度很高，西餐年夜飯就是很好的例子”，他說，近幾年更多的市民愿意嘗試和傳統(tǒng)年夜飯不一樣的西餐年夜飯，據(jù)悉，拉蒂娜巴西春節(jié)期間，在外賣渠道和線下堂食同時(shí)推出春節(jié)年夜飯西餐套餐，比如富有巴西特色的芝士面包，巴西國(guó)宴里經(jīng)常出現(xiàn)的特色黑豆飯，以及各種先考牛排、羊排、海鮮等，以滿足上海市民的春節(jié)用餐需求。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，隨著各類擴(kuò)大需求的政策舉措落地顯效，全國(guó)堂食、宴會(huì)、跨省旅游等活動(dòng)逐漸恢復(fù)，節(jié)日的到來促使消費(fèi)市場(chǎng)主體信心得到提振，經(jīng)濟(jì)發(fā)展活力重新釋放，為即將到來的春節(jié)餐飲市場(chǎng)創(chuàng)造了良好的開端。建議餐飲商家通過線上線下相融合，堂食外賣相結(jié)合，努力營(yíng)造祥和幸福的兔年春節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。

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