北京時(shí)間 9 月 3 日消息，英國(guó)科學(xué)家在利用基因編輯技術(shù)培育全新小麥品種，它的天門冬酰胺含量更低。烤面包時(shí)，面粉中的天門冬酰胺會(huì)生成 2A 類致癌物丙烯酰胺。

該小麥新品種是英國(guó)洛桑研究所和布里斯托爾大學(xué)一項(xiàng) 5 年研究計(jì)劃的一部分。它將是英國(guó)或歐洲第一個(gè)利用 CRISPR 基因編輯技術(shù)培育的小麥品種。研究團(tuán)隊(duì)對(duì)正常小麥的基因進(jìn)行編輯，以減少小麥中天門冬酰胺含量。

研究團(tuán)隊(duì)目前無(wú)法準(zhǔn)確預(yù)測(cè)以新品種小麥為原料的面包上市銷售時(shí)間。

與傳統(tǒng)的基因工程技術(shù)相比，基因編輯技術(shù)使科學(xué)家能夠?qū)?DNA 鏈的特定位置進(jìn)行修改，不會(huì)留下外來(lái)的 DNA 序列。

項(xiàng)目負(fù)責(zé)人尼格爾?哈福特(Nigel Halford)表示，他們的目標(biāo)是培育一種天門冬酰胺含量超低的小麥品種。他說(shuō)，自 2002 年被首次發(fā)現(xiàn)以來(lái)，丙烯酰胺對(duì)食品廠商來(lái)說(shuō)就一直是非常嚴(yán)重的問(wèn)題，因?yàn)檠芯匡@示它對(duì)小白鼠有致癌作用，被認(rèn)為可能對(duì)人具有致癌性，“在以油炸、烘焙等方式加工以小麥面粉為原料的食品時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量丙烯酰胺”。

研究團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，在不犧牲產(chǎn)量和口感的情況下，大幅度降低小麥中天門冬酰胺含量是可能的。哈福特解釋說(shuō)，“減少?gòu)氖澄镏袛z入的丙烯酰胺有利于消費(fèi)者和食品廠商，后者可以因此符合監(jiān)管法規(guī)。這是長(zhǎng)期目標(biāo)，該項(xiàng)目旨在評(píng)估新小麥品種在大田種植中的表現(xiàn)，測(cè)量天門冬酰胺的含量。”

在實(shí)驗(yàn)室研究階段，研究人員利用 CRISPR 技術(shù)“敲掉”了天門冬酰胺合成酶基因 TaASN2。

據(jù)參與該項(xiàng)目的科學(xué)家撒拉?拉芬(Sarah Raffan)博士稱，與對(duì)照組相比，實(shí)驗(yàn)組小麥中天門冬酰胺含量下降逾 90%，“新試驗(yàn)將測(cè)量大田條件下新品種天門冬酰胺含量，及其其他表現(xiàn)，例如產(chǎn)量和蛋白質(zhì)含量”。

試驗(yàn)期間收獲的小麥不會(huì)供人食用，將用來(lái)對(duì)小麥品質(zhì)和天門冬酰胺含量進(jìn)行廣泛測(cè)試。