剛剛過去的虎年春節，餐飲消費需求進一步釋放，餐飲消費增長突出。2月7日，中國人民銀行發布的2022年春節假期支付業務監測數據顯示，綜合主要商業銀行、支付機構和清算機構數據測算，2022年春節期間(1月31日至2月6日)餐飲類商戶支付金額較去年同期增長29.6%。從消費場景來看，餐飲場景下支付金額同比增長幅度最大，其次分別為酒店住宿、購物消費、交通出行。
春節餐飲消費“火熱”
新春佳節，親朋好友聚餐帶來了餐飲市場的“火熱”。中國經濟時報記者發現，許多餐館春節不打烊，無論是傳統的年夜飯，還是新型的“預制菜”，都很受消費者歡迎。
春節期間，火鍋消費的熱度持續攀升。據海底撈數據顯示，春節7天假期(除夕到正月初六)，海底撈共接待顧客超800萬人次，火鍋外送生意也相當不錯，400家外送點為近6萬個家庭提供居家就餐服務。就城市來看，一線城市北京、上海、深圳外送單量排名前三，酷愛吃火鍋的重慶外送點單量也緊隨其后。
海底撈王府井銀泰in88店的負責人表示，春節期間前來就餐的人絡繹不絕，對比去年春節客流量增加了20%以上，“有不少顧客是來這邊排隊購物，或者打卡冬奧會倒計時牌，然后相約著吃個火鍋暖暖身子。”
春節期間，呷哺集團旗下呷哺呷哺和湊湊品牌千家直營餐廳均正常營業，共接待消費者近150萬人次，銷售近100萬份牛羊肉和80萬杯茶米茶，不少門店的外賣銷量環比增長2至4倍。此外，呷哺呷哺“單人套餐”也銷售近30萬份套餐，同比去年增長30%。
此外，外賣年夜飯成為了越來越多消費者選擇的過年新方式。美團外賣數據顯示，今年春節期間，“年夜飯”“春節”關鍵詞搜索量同比去年增長了17%。消費者的需求也帶動了商家的經營熱情，提供年夜飯供給的外賣商家同比去年春節增加了200%，年夜飯菜品銷量同比去年增長了143.25%。
值得注意的是，春節期間，預制菜走上了餐桌C位，成為春節期間餐飲消費新模式。春節期間，盒馬預制菜年銷售同比2021年春節增長345%。每日優鮮預制菜品類銷售額較平日增長2.7倍，其自有品牌“每日招牌菜”的“霸氣牛骨鍋”最受歡迎。叮咚買菜春節期間高端預制菜銷量同比增長超過3倍，7天賣出300萬份預制菜。
多地實現餐飲消費增長
近日，各地春節餐飲消費數據相繼出爐。據統計，春節期間，上海市餐飲業線下消費支付金額39.2億元，同比2021年增長8.7%，同比2019年增長9.7%。無錫市春節黃金周重點監測的24家餐飲企業七天累計營業額達1.13億元，較去年同期增長6.1%。四川省重點監測的零售和餐飲企業累計實現銷售額(營業額) 24.9億元，同比增長7.3%，較2019年同期增長15.8%。河南省320家重點零售和餐飲樣板企業實現銷售總額23.1億元，同比增長6.5%。
在業內人士看來，今年春節期間，就餐量正逐步恢復到疫前的狀態，很多飯店春節期間“一桌難求”，但疫情仍為餐飲行業最大的不確定性因素。在前期承壓之下，餐飲業或許能借助春節消費旺季探尋進一步發展的新機遇。
