圖源下廚房@金龍魚知食青年
準備好食材:豬肉,面包糠,雞蛋,調味品除了金龍魚食用油、鹽、生抽及老抽外,還要準備干紅辣椒,八角,香葉,花椒和姜。
首先,用略帶點肥肉的豬梅花肉,剁或者絞成豬肉餡分3次加入撈出殘渣的姜絲花椒水,攪拌均勻,讓水完全吸收至肉餡中,這樣做出來的肉丸子會特別鮮嫩沒異味。然后在肉餡中加入生抽、蠔油、料酒和1個雞蛋清,再加入一些面包糠,加了面包糠就不需要加淀粉了。戴上一次性手套,用手將肉餡抓拌均勻,可摔打一會,讓肉餡更有彈性,再加入適量鹽和金龍魚食用油攪拌均勻。
肉餡“料理”干凈后,就可以把它捏成自己喜歡的大小。然后在鍋內加入多一些的金龍魚食用油,油溫燒至6~7成熱,下入丸子開始油炸,記住剛入鍋的時候不要去翻動它,待丸子定型后晃動鍋,讓丸子均勻受熱,炸至丸子表面發(fā)焦控油小鍋加入一些清水,加生抽、老抽、料酒、食鹽攪拌均勻,再加八角、香葉、干紅辣椒,放入肉丸燒開后中小火煮15分鐘左右。
將丸子撈出擺放到盤子里,邊上擺放好焯過水的油菜。然后將香料撈出,大火將湯汁收一下,用水淀粉勾芡讓湯汁濃稠,再將湯汁澆在丸子即可。這樣這道鮮咸香嫩,芡汁明亮,軟糯入味,色香味俱全的四喜丸子、年夜飯壓軸硬菜就做好了,吃起來解饞又過癮。
圖源下廚房@金龍魚知食青年
烹飪小貼士:
1、要想讓丸子更鮮嫩,要打入一些姜絲水,還要加入雞蛋清、面包糠,沒有面包糠的加點饅頭碎,若是肉餡較多,戴上手套用手攪拌會更方便,也更容易攪拌均勻。
2、丸子在油炸的過程中,剛入鍋不要著急去翻動,略炸一會定型會再翻動或是晃動鍋,讓丸子均勻受熱,避免丸子受熱不均勻爆開,另外炸丸子的油建議使用煙點較高的金龍魚食用油,并且油量要夠多,因為油太少不能完全沒過丸子,也容易受熱不均勻。
3、用于烹飪的油也很關鍵,本次菜譜中使用的金龍魚食用油是金龍魚1:1:1黃金比例食用植物調和油:讓您在享用一瓶油的時候就能同時攝取八種植物油的營養(yǎng),同時它還倡導膳食脂肪酸均衡,平衡營養(yǎng)更健康,配方獲得"“中國營養(yǎng)學科學技術獎”殊榮,平衡營養(yǎng)的科學好油,獲國際權威營養(yǎng)學者一致贊譽。讓你享受美味又健康的美食。
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
