近日，悉尼大學(xué)的研究人員對9341名參與者的飲食習(xí)慣進(jìn)行了長達(dá)一年隨訪，結(jié)果顯示，西方國家肥胖率上升的主要原因居然是蛋白質(zhì)沒吃夠！

這項(xiàng)新研究基于澳大利亞統(tǒng)計(jì)局(ABS)進(jìn)行的一項(xiàng)全國營養(yǎng)和體育活動(dòng)調(diào)查，進(jìn)一步支持了“蛋白質(zhì)杠桿假說”，并發(fā)表在最新一期的《Obesity》雜志上。

什么是蛋白質(zhì)杠桿假說？

蛋白質(zhì)杠桿假說（Protein Leverage Hypothesis）于2005年由勞本海默教授和斯蒂芬·辛普森教授首次提出，認(rèn)為人們過量攝入脂肪和碳水化合物是因?yàn)樯眢w對蛋白質(zhì)的強(qiáng)烈需求，而身體對蛋白質(zhì)的偏好高于其他一切。由于現(xiàn)代飲食中有如此多的食物由高度加工和精制的食物組成——蛋白質(zhì)含量低——人們被迫食用更多高能量食物，直到他們滿足對蛋白質(zhì)的需求。

一：加工過的食物缺乏蛋白質(zhì)，容易引起食欲

“隨著人們消費(fèi)更多的垃圾食品或高度加工和精煉的食品，他們稀釋了飲食中的蛋白質(zhì)，增加了超重和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)，我們知道這增加了患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，”悉尼大學(xué)生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院的博士后研究員阿曼達(dá)·格雷奇博士說。

“越來越清楚的是，我們的身體吃東西是為了滿足蛋白質(zhì)目標(biāo)，”生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院營養(yǎng)生態(tài)學(xué)大衛(wèi)·勞本海默教授補(bǔ)充說。“但問題是，西方飲食中的食物蛋白質(zhì)越來越少。所以，為了達(dá)到你的蛋白質(zhì)目標(biāo)，你必須攝入更多的蛋白質(zhì)，這能有效地提高你每天的能量攝入。”

二：“蛋白質(zhì)饑餓”導(dǎo)致暴飲暴食

蛋白質(zhì)是生命的基石。身體中的每個(gè)細(xì)胞都含有蛋白質(zhì)，它們被用來修復(fù)細(xì)胞或制造新細(xì)胞。據(jù)估計(jì)，人體需要超過一百萬種形式的蛋白質(zhì)才能正常運(yùn)作。蛋白質(zhì)來源包括肉類、牛奶、魚、雞蛋、大豆、豆類、豆類和一些谷物，如小麥胚芽和藜麥。

悉尼大學(xué)的這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，成人的平均能量攝入量為8671kJ，其中蛋白質(zhì)的平均能量攝入量僅為18.4%，而碳水化合物為43.5%，脂肪為30.9%，纖維和酒精分別為2.2%和4.3%。

同時(shí)，他們繪制了能量攝入與消耗時(shí)間的關(guān)系圖，發(fā)現(xiàn)該模式與“蛋白質(zhì)杠桿假說”所預(yù)測的一致。

圖1 成人每日膳食宏量營養(yǎng)素分布與不同膳食成分的能量攝入之間的關(guān)系

(A)碳水化合物和脂肪(kJ) (B)總能量(kJ) (C)碳水化合物總量(kJ) (D)總脂肪(kJ) (E)能量密度(kJ/g) (F)食物干重(g) (G)蛋白質(zhì)能量(kJ)

那些當(dāng)天早餐攝入較少蛋白質(zhì)的人，在接下來的幾餐中會增加他們整體食物攝入量；而那些攝入推薦量蛋白質(zhì)的人則沒有。實(shí)際上，他們?nèi)斓氖澄飻z入量都在下降。

早餐蛋白質(zhì)攝入量低于推薦量的參與者全天會食用更多的富含飽和脂肪、糖、鹽或酒精的高能量食物，而推薦的五種食物（谷物、蔬菜/豆類、水果、乳制品和肉類）食用較少。

圖2 任意食物和五種食物的宏量營養(yǎng)素組成

圈出的數(shù)據(jù)點(diǎn)表示食物組的平均營養(yǎng)成分；虛線表示估計(jì)的能量需求

因此，他們每次進(jìn)餐時(shí)的整體飲食都較差，即使他們的可自由支配的食物攝入量增加，他們的蛋白質(zhì)能量百分比也會下降——科學(xué)家稱之為“蛋白質(zhì)稀釋”的效果。

圖3 每日膳食宏量營養(yǎng)素與來自(A)任意食物和(B)五種食物的每日總能量(kJ)之間的關(guān)系

較低的攝入量用冷色表示；較高的攝入量用暖色表示

雖然許多因素都會導(dǎo)致體重過度增加，包括飲食模式，身體活動(dòng)水平和睡眠習(xí)慣，但悉尼大學(xué)的科學(xué)家認(rèn)為，身體對蛋白質(zhì)的強(qiáng)大需求，以及高度加工的精制食品中的蛋白質(zhì)缺乏，是能量過度消耗和肥胖的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)因素。

三：想減肥？早餐這樣吃更有效

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