如今，在慶豐包子鋪，除了能吃到餡多皮薄的包子，還能享用下午茶?這不是段子，近期這家中華老字號(hào)餐飲品牌根據(jù)外賣用戶消費(fèi)習(xí)慣推出了新品，包含了其自制的飲品和一些糕點(diǎn)。
無獨(dú)有偶，另一家中華老字號(hào)餐飲品牌——護(hù)國寺小吃近來也在菜品優(yōu)化、餐品搭配等方面積極求變，特意給外賣用戶的蓋澆飯配上了涼菜和粥(湯)，以期更符合互聯(lián)網(wǎng)上年輕一代的消費(fèi)喜好。
近年來，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展在給中國經(jīng)濟(jì)帶來新機(jī)遇的同時(shí)，也給傳統(tǒng)企業(yè)帶來了新問題和新挑戰(zhàn)，倒逼傳統(tǒng)商業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，以便更好地適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)。但在開始時(shí)，對(duì)于慶豐包子鋪、護(hù)國寺小吃等這樣歷經(jīng)百年的中華老字號(hào)品牌來說，轉(zhuǎn)型并非易事。
“護(hù)國寺小吃向來以堂食為主，一開始對(duì)互聯(lián)網(wǎng)外賣這種新業(yè)態(tài)還是保持非常謹(jǐn)慎的態(tài)度，因?yàn)閾?dān)心它會(huì)影響品牌的美譽(yù)度。但后來發(fā)現(xiàn)，不少年輕人給我們打電話咨詢能不能送外賣，這才在兩年前選擇上線美團(tuán)外賣。”北京華天京韻護(hù)國寺餐飲管理有限公司總經(jīng)理曹淑琴在接受經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示，開展外賣業(yè)務(wù)帶來的最大驚喜就是拓展了門店的覆蓋范圍，挖掘了很多潛在用戶。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，護(hù)國寺小吃外賣在整個(gè)營收中占比從2017年的2%左右，增長(zhǎng)到2018年的將近12%。其中，北京廣安門外分店的外賣占比甚至高達(dá)21%。
慶豐包子鋪與護(hù)國寺小吃的情況類似，主力客戶群都是中老年人，且多是回頭客。“上線外賣之前，我們也曾擔(dān)心外賣會(huì)影響堂食，后來發(fā)現(xiàn)外賣和堂食能相互導(dǎo)流，互為補(bǔ)充。”北京慶豐餐飲管理有限公司營銷部部長(zhǎng)陳川表示，外賣業(yè)務(wù)給店鋪帶來的利好出乎意料，“外賣線上平臺(tái)用戶以‘80后’‘90后’年輕人居多，他們平時(shí)上班忙，是門店很難觸達(dá)的消費(fèi)者”。
線上用戶多了，面對(duì)口味更多元化的年輕用戶，老字號(hào)也不再墨守成規(guī)，開始推出了一些“新玩法”。“這也是一種生產(chǎn)經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變，以前更多是我們做什么，消費(fèi)者吃什么;現(xiàn)在我們會(huì)看外賣平臺(tái)上的用戶評(píng)價(jià)，然后根據(jù)消費(fèi)者的需求不斷改進(jìn)餐品。”曹淑琴說。
互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)的持續(xù)滲透、賦能，有力推動(dòng)了外賣行業(yè)高速增長(zhǎng)。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院此前發(fā)布的《2017年中國外賣發(fā)展研究報(bào)告》顯示，2017年在線外賣市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元，同比增長(zhǎng)23%;在線訂餐用戶規(guī)模達(dá)3億人，同比增長(zhǎng)18%。
“如今，外賣產(chǎn)業(yè)經(jīng)過井噴式增長(zhǎng)之后，正在步入穩(wěn)定發(fā)展期，消費(fèi)者對(duì)于外賣的選擇也開始從價(jià)格向品牌轉(zhuǎn)移，這給老字號(hào)品牌帶來了機(jī)遇。”中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢分析說，如今餐飲品牌化和品類細(xì)分化趨勢(shì)越來越明顯，不僅菜品味道，而且餐廳環(huán)境、服務(wù)、消費(fèi)者體驗(yàn)等都成為餐飲品牌越來越重要的競(jìng)爭(zhēng)力。借助大數(shù)據(jù)分析，餐飲企業(yè)能精準(zhǔn)定位消費(fèi)者的喜好，讓諸如慶豐包子鋪和護(hù)國寺小吃的菜品不再那么單一，而是更多元化，這在一定程度上也讓老字號(hào)品牌變得更“年輕”。記者 吉蕾蕾
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