從 “ 風 口 ” 到 “ 風 向 ”

“你買的菜到了”，生鮮電商領域如今又現“新”風口。近期，美團買菜、盒馬菜市、餓了么買菜、蘇寧菜場相繼開業，而叮咚買菜和樸樸超市則于近幾月相繼獲得新融資。電商賣菜，有一個共同特征：通過前置倉，瞄準社區，在30分鐘內為1公里或1.5公里內于線上點單的消費者送貨。

而巨頭玩家紛紛搶灘的電商賣菜，也在悄然轉移著競技場：從上海、福建等地區轉向深圳。記者獲悉，開創前置倉模式的每日優鮮將華南總部遷入深圳，盒馬新業態盒馬菜市將在深圳落地，而主打前置倉模式的樸樸超市預計將于6月至7月進軍深圳市場。電商們緣何齊齊角力深圳?本土菜市開啟的電商轉型之路，成效幾何?

看中深圳城市化水平高、難尋社區賣菜店

零售業界達成共識，今年的深圳將是大熱競技場。知情人士透露，從每日優鮮華南總部的遷移，不難瞧見今年華南市場重點的轉變。而背靠大資本的樸樸超市也要走出福建，首戰進駐深圳，前期計劃在深圳布局30個前置倉。“目前，整個深圳市場都躍躍保欲試，大家都在搶深圳的前置倉。各大資方今年也會在深圳進一步動作，華南今年的主戰場在深圳”，某資方機構相關負責人告訴記者。

深圳市場的哪些特點，吸引了一眾玩家搶灘?業內人士指出，深圳作為各大新業態的試驗田，除了有年輕多元、接受度高的消費者，更特殊的原因在于深圳沒有密集分布的菜場。

深圳作為城市化水平高的大都市，在菜場配備上相對稀疏，“北京有很多的‘夫妻店’，它們就藏身在各大居民樓里，街坊鄰居出門買菜非常方便。而深圳，這種小型‘夫妻店’很難看到，市民要么是到大型商超去買菜，要么就選擇到臨近的周邊大型農產品批發市場。”資深采購人黃華告訴記者，深圳人工作生活節奏快，上班族很難花出大把時間精力去完成日常生鮮的采購。

走訪深圳的菜市場，在各區的大型農貿、農批市場，各色水果生鮮攤檔密集分布。所謂的夫妻小店、社區小店等模式，很難在深圳這樣的城市里找到。不過在上沙、下沙、水圍等城中村里，還能看到不少賣菜小店的身影。

而農貿市場還面臨著另一個問題，那便是時效性和臟亂差的衛生狀況，衛生狀況不佳經常被市民詬病。深圳市經貿信息委表示，今年深圳擬保留全市327個農貿市場并進行重點升級改造，改造總面積117 .84萬平方米，預計市級財政總補貼資金約52251萬元。

電商賣菜還要解決盈利模式

主打前置倉的生鮮電商，被多家互聯網巨頭看好。而前置倉這樣的模式，并非當下才有。早在2014年，每日優鮮成立，并布局前置倉，建立起“城市分選中心+社區前置倉”的二級分布式倉儲體系。自此，通過前置倉實現極速配送的生鮮電商模式翻紅了。

電商賣菜，覆蓋最后一公里，實現20分鐘輕松送達。這比盒馬鮮生、超級物種覆蓋3公里、30分鐘送達的新零售模式還要快，讓盒馬等“新零售們”都頗感壓力。盒馬鮮生的創始人兼C EO侯毅曾表示相當認可“菜場+A pp”的模式，從3公里配送變成1公里，打通最后一公里路，物流成本能省兩元。“中國消費市場足夠大，消費升級需求旺盛，以‘一套武功打天下’難以適應新的發展階段。”因此，盒馬今年也從單一的標準會員店模式，孵化出F2、小站、菜市、m ini等不同業態。記者從知情人士獲悉，盒馬菜市確定落地深圳。

前置倉的模式本質上是，用200平方米- 300平方米的面積，承載10余個生鮮大品類2000多個SK U商品。前置倉追求的就是大店的規模化和小店的便利性的結合，是大和小之外的第三條道路，那就是近而全，又有品質，這也幾乎就是新零售的終極目標。

前置倉的玩法雖然形成共識，但如何依托這種模式實現電商賣菜、賣生鮮的盈利，還是個待解的問題。相較于建設大型門店，前置倉的成本更低，除了核心溫控系統的安裝，需要的人手也相應更少。“但隨著搶占前置倉的人越來越多，拿下好區域、好地段的投入自然就水漲船高。而另一個影響盈利的問題則是營收，簡言之就是訂單數量。”某生鮮電商相關負責人指出，雖然前置倉在體驗上優勢很明顯，但是對于平臺方來說運營難度極大。

其一，這是由于生鮮訂單的不確定性，導致損耗的不確定性，如何補貨是個難題;隨著前置倉數量不斷增加，這種變動也會給智能預測訂單量帶來新挑戰。其二，由于每個地段的消費者差異，品類運營自然存在差異、價格差異。且不論每個區域有差別，如果做強運營的話，每一個前置倉輻射公里范圍內的情況 都 不 大 一樣。

觀察

本土線下菜市轉型之路多艱

賣菜走向電商化，主動擁抱互聯網成為趨勢。洶涌的電商潮流下，深圳本地的線下菜市場又在走怎樣的一條轉型之路呢?聯手美團、餓了么等電商平臺，成為上面的入駐商家，成為深圳不少菜市場可以見到的轉型路徑。渠道不自建，而是選擇外賣平臺進行合作，強強聯手成為當下的新模式。這樣便利的“外賣”模式，對前置倉模式的菜店而言是一個沖擊，“省去了減倉的成本和運營，但是對于菜場商戶而言，和電商渠道合作意味著抽成，對于小本生意的賣菜商戶而言，并不一定是個劃算買賣”，業內人士告訴記者。

生鮮市場進入洗牌階段

深圳線下生鮮市場，還有農產品公司這樣的重要一極。生鮮市場進入洗牌階段，中小電商面臨被淘汰的命運，大型國有農產品企業的互聯網轉型也承受著很大的運營壓力。

“選擇自建渠道，搭建電商平臺，這樣的高成本投入及強運營的新角色，往往讓走上這條路的農產品公司或者線下生鮮市場，面臨著巨大的水土不服”。從事農產品運營多年的陳震生告訴南都記者。

深圳市農產品股份有限公司是大型國有控股企業，2011年起就將“網絡化”戰略提上議程，旗下“大白菜+”與“海吉星商城”電商平臺均為其互聯網轉型之作。然而，大白菜科技有限公司連續多年的營業利潤、凈利潤、凈利潤貢獻均為負值。“海吉星商城”在2018年即處于業務停止狀態。

難點在于把握商品質量

從終端角度而言，傳統的菜市場、超市、生鮮A PP，都有其明確的市場定位。“大白菜+”與“海吉星商城”并非自營平臺，平臺由各個商家入駐。不同的商家合作的物流服務商不同，這種經營方式，難以把控商品質量。

而“大白菜+”和“海吉星商城”這樣的自建平臺，雖然打通了農產品批發市場經營的線上、線下發展渠道，但其平臺服務對象復雜，無法在最大程度上同時滿足農產品交易批發商、中下游零售商及終端消費者三方需求。而反觀生鮮電商的垂直細分卻越來越強化，如每日優鮮、易果生鮮等生鮮電商專注于B2C領域，這種明確的定位和經營模式，使其逐漸在生鮮市場中脫穎而出。

在生活節奏不斷加快的年代，市場訴求是更快、更方便，線下批發市場在此方面明顯競爭不過傳統電商。現在的年輕消費者已習慣在網上和手機上購買生鮮，享受足不出戶的便利，天貓、京東、美團等早已建立了強大的存儲體系和物流體系，能保證在最有效的時間內配送。

不僅如此，各種生鮮電商平臺的優惠力度也是吸引消費者的很大一項優勢，各種優惠券、代金券、滿減活動等，激勵了年輕消費者的購物欲望，進而加大購物量。業內人士認為，許多菜市場、商超，如果僅僅是將線下業務照搬到線上，加一些信息手段，是明顯滿足不了市場需求的。

本土線下菜市場之路轉型多艱，而線上電商的賣菜之路，盈利模式還有待進一步探索。但線下菜市場，憑借著新鮮的菜品、固定的區域攤檔，已經成為深圳人生活中的一部分，短時間也很難取代。而菜場聯手渠道的便利模式，對電商賣菜也是一定沖擊。

深圳成為華南生鮮零售的主戰場，而這場即將揭開新序幕的生鮮戰，毋庸置疑，是個持久戰。

統籌：南都記者陳盈珊 采寫：南都記者 陳盈珊 見習記者 王童

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