亞洲文明對話大會配套活動——“知味杭州”亞洲美食節此間于杭州舉行。16日，美食節活動之一的“數字科技賦能新餐飲”行業論壇召開。論壇上，業界高管、專家共議餐飲數字化課題，探討如何通過科技手段幫助餐飲企業更懂消費者的“胃”，助推行業實現轉型升級。

中國餐飲行業在過去20年歷經連續兩位數的高速增長后，自2015年起進入個位數的增長階段。餐飲行業已從粗放式的管理和經營，進入到依靠數字化進行精細管理經營的時代。

“知味杭州”亞洲美食節現場。　張煜歡 攝

“我們可以看到，在餐飲行業中，日本更注重的是匠心和服務，歐洲和美國講究的是品牌和管理，而中國還是處于比拼性價比的時代。”中國餐飲行業數據運營服務商雅座CEO白昱表示，目前很多中國餐飲企業還沒有建立起完整的數字化經營的方法、手段以及工具，因此在整個經濟變革過程中略顯不適應。

“其實我們今天有很多為消費者提供便利的數字化工具，如等位、預點餐等，要關注消費者使用這些服務過程當中帶來的反饋、變化，包括消費后的滿意度評價。企業要通過這些評價的研究來了解消費者的動態表達，并在各個維度上做分析、研究，然后調整相應經營策略、營銷策略、定價策略，早日度過‘無利潤時代’。”

智慧餐廳。　張煜歡 攝

關于未來數字如何賦能餐飲管理，阿里巴巴本地生活口碑副總裁陳盛表示“后端統一”十分重要。“在以前的餐廳管理模式中，以加盟店為例，前端發展得到處都是，但后端執行標準沒有被高度統一，很容易出現餐廳快速崛起、快速倒閉的結果。”陳盛說，在未來數字化賦能餐飲行業的模式中，不論是加盟店還是直營店，都會開出非常多的社區化門店。這些門店背后將有互聯網“大中臺”做支持。在強大的數據平臺以及產品研發中心加持下，門店將更好詮釋“標品化”，并在生活場景中服務好消費者。

作為百年老字號餐飲企業，杭州樓外樓渴望突破數字化實現轉身。“我們一直在思考如何用數字來提升我們的‘顏值’，拉近和年輕人之間的距離，講好傳統文化故事。”杭州樓外樓食品有限公司總經理孫宏偉說，“我們的每一道菜都有其自己的故事和匠心，如一條西湖醋魚一定是劃七刀半，厚度也有規定。在新時代，餐飲文化要通過最潮流的數字化載體呈現給年輕消費者，而我們也希望通過數據更了解年輕人的口味。”

“知味杭州”亞洲美食節現場。　張煜歡 攝

除了傳統餐飲行業，外賣行業亦在迎接數字化挑戰。餓了么副總裁王景峰談到，餐品的質量和配送時間，兩者決定著外賣用戶的體驗。當一家外賣餐飲店鋪的運營體系能做到較高水平的數字化，在兩端實現對于用戶的“深入了解”，其在行業中的競爭維度上將比同行高出許多。

“比如我們如今在賦能一些優質的正餐企業做菜單的改造升級，通過簡單的菜單改造有些企業就實現了外賣訂單100%的增長。而無論是特價菜、‘滿減’還是會員形式做運營，都基于我們對商戶的數據診斷。未來我們不單要提供給商戶優質的產品，優質的線上流量，還希望引入更多的數字化服務合作伙伴，一起把用戶服務好、運作好。”王景峰說。(完)(記者 張煜歡)

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