《2021新茶飲研究報(bào)告》(以下簡稱《報(bào)告》)在京發(fā)布。報(bào)告顯示，2019年底，中國飲品店門店總數(shù)約為42.7萬家，2020年底門店數(shù)量增至約59.6萬家。其中，新茶飲類門店占比最高，達(dá)65.5%，門店數(shù)約37.8萬家。未來2至3年，新茶飲增速或?qū)㈦A段性放緩。
今天，記者從中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)了解到，2021年，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)成立“新茶飲委員會(huì)”。協(xié)會(huì)在2020年11月首發(fā)新茶飲報(bào)告的基礎(chǔ)上，延續(xù)發(fā)布本年度的行業(yè)報(bào)告，觀察新茶飲近一年來的變化。
到底什么是新茶飲?
《報(bào)告》從五個(gè)維度去闡述了新茶飲的含義，分別為新食材、新口味、新技術(shù)、新人類、新文化傳播。
從產(chǎn)品特性來看，新茶飲具備短保質(zhì)期、全渠道銷售、易獲得、非剛需、高度的個(gè)性化定制、配料選擇空間大等特點(diǎn)。持續(xù)創(chuàng)新也給消費(fèi)者帶來新體驗(yàn)，綜合各類因素，新茶飲具備一定的社交屬性，已經(jīng)成為職場中最佳社交飲品。
相比傳統(tǒng)飲品，新茶飲具備更高的文化承載力。近兩年流行的國風(fēng)文化，就與新茶飲碰撞出新的火花。
飲品店連鎖化率達(dá)36%
《報(bào)告》顯示，2019年底，中國飲品店門店總數(shù)約為42.7萬家，2020年底門店數(shù)量約為59.6萬家。其中，新茶飲類門店占比最高，達(dá)65.5%，門店數(shù)約37.8萬家。
從茶與咖啡的門店占比來看：新茶飲店占比65.5%，門店數(shù)約37.8萬家，預(yù)計(jì)2023年新茶飲門店數(shù)可達(dá)到50萬家;咖啡廳占比16.3%，門店數(shù)約9.7萬家。
《報(bào)告》顯示，截至2020年底，中國飲品店的連鎖化率達(dá)36%，這一數(shù)據(jù)也遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)平均連鎖化率15%。易于復(fù)制的商業(yè)模式，是飲品店連鎖化率高的一個(gè)重要成因。
不論是門店數(shù)還是市場規(guī)模，新茶飲都具備良好的持續(xù)增長性，而且延續(xù)了中國茶文化。
市場收入規(guī)?；蜻_(dá)1428億元
《報(bào)告》顯示，2017年至2020年，中國新茶飲市場收入的規(guī)模從422億元增長至831億元，預(yù)計(jì)2023年有望達(dá)到1428億元。
《報(bào)告》顯示，未來2至3年，新茶飲增速階段性放緩，調(diào)整為10%至15%。增速放緩背后的原因或許是：
——從企業(yè)端看，面對競爭加劇、房租較高、人才儲(chǔ)備有限、食品安全管理有待進(jìn)一步加強(qiáng)、外賣占比高利潤低等因素的疊加，快速增長將有很大的管理性風(fēng)險(xiǎn);
——從外部競爭看，下沉市場的盤整、西部北部市場的開發(fā)，都需要市場驗(yàn)證。
不過，報(bào)告指出，增速放緩是階段性的，適度調(diào)整將實(shí)現(xiàn)厚積薄發(fā)。如果各企業(yè)在未來2年至3年內(nèi)解決好品牌、運(yùn)營能力、食品安全管理等重要問題，新茶飲行業(yè)的增長速度將快速回到15%以上。
線上業(yè)務(wù)助推數(shù)字化轉(zhuǎn)型
新茶飲的數(shù)字化，指的是以數(shù)字化管理為核心，進(jìn)行全鏈路數(shù)字化(數(shù)字化渠道、數(shù)字化產(chǎn)品、數(shù)字化供應(yīng)鏈、數(shù)字化運(yùn)營、數(shù)字化營銷)的搭建。過去一年中，數(shù)字化高效建設(shè)，解決新茶飲的業(yè)務(wù)痛點(diǎn)，加快構(gòu)建品牌護(hù)城河。
——助力新茶飲的“人貨場”：數(shù)字化體系能支持供應(yīng)鏈原材料管理、有效獲客、線上線下一體化運(yùn)營、產(chǎn)品研發(fā)上新、產(chǎn)品質(zhì)量控制、庫存管理，提升門店?duì)I運(yùn)效率以及業(yè)務(wù)運(yùn)營效率的同時(shí)，也提升消費(fèi)者體驗(yàn)。
——會(huì)員體系也是新茶飲數(shù)字化建設(shè)的亮點(diǎn)：新茶飲品牌已投入精力開發(fā)針對私域流量和會(huì)員的延伸產(chǎn)品和服務(wù)，并通過小程序、APP、天貓、社群等流量入口，共同構(gòu)建品牌流量。
整體來看，新茶飲數(shù)字化建設(shè)在餐飲業(yè)中處于相對領(lǐng)先狀態(tài)。
減糖、健康是年輕消費(fèi)者新需求
“茶+水果+奶+其他食材”的不同組合誕生了豐富的產(chǎn)品序列，消費(fèi)選擇更加多樣化。新茶飲未來發(fā)展將不再受限于茶葉這一核心食材。
《報(bào)告》顯示，本年度調(diào)查中95%的樣本企業(yè)有“半糖”、“少糖”或“不另外加糖”等減糖的選項(xiàng)，控糖成為趨勢。
在消費(fèi)頻次上，樣本企業(yè)某新茶飲品牌的會(huì)員中，平均2~7天購買一杯的會(huì)員占比達(dá)78%，有1%的會(huì)員平均每天購買一杯及以上。
從消費(fèi)人群來看，新茶飲核心用戶人群變化不大，仍以年輕女性為主，覆蓋人群的年齡略有擴(kuò)大。而各個(gè)品牌的定位和目標(biāo)受眾人群有一定差異，同一品牌在不同城市間，也存在一定差異。
《報(bào)告》對北京和廣州兩個(gè)城市會(huì)員進(jìn)行抽樣調(diào)查分析，結(jié)果顯示，北京地區(qū)消費(fèi)者比較“重視品牌”，而且“杯子等周邊產(chǎn)品銷售較好”;廣州地區(qū)消費(fèi)者更加“重視性價(jià)比”，而且下午茶時(shí)多杯購買已經(jīng)形成一定習(xí)慣，“多杯促銷”轉(zhuǎn)化率較高。(完)
