“第二屆中國餐飲品牌節”近日在廣州舉行。與會餐飲人士認為，經歷近年來的新冠疫情影響，國內餐飲行業依然展現出強勁的韌性和活力，不少餐飲企業危中尋機，突破了市場困局。
國家統計局稍早前發布的數據顯示，2021年前11個月餐飲收入總額為42053.8億元，同比增長21.6%，與2019年同期相比稍有增長，漲幅為0.38%。
此次餐飲品牌節上發布的《2021中國餐飲品牌力白皮書》顯示，2021年全年餐飲市場的收入水平與新冠疫情發生前的2019年基本持平，且人均餐飲消費整體呈上行趨勢。
在廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城看來，疫情對餐飲行業起到了大浪淘沙的作用。他稱，疫情讓餐飲“業余選手”生存艱難，但剩下的都是“專業選手”，餐飲市場向更規范的發展方向，現在整個餐飲產業鏈越來越專業。
“餐飲這件事，沒有什么高深的技巧，就是拼勤不勤快、用不用心。”食尚國味集團董事長尹江波表示，該集團旗下的陶陶居目前在全國有30家門店。近年來，餐飲行業受到疫情的影響，陶陶居依然堅持把飯菜做好，同時摒棄中央廚房標準化的方式，堅持傳承正餐手工工藝。“用時尚的手法展現經典的廣州西關文化元素，與國際時尚潮牌跨界合作弘揚廣府飲茶文化;設立手工茶點展示區，讓更多人了解廣府飲食文化。”他說。
近年來，不少餐飲企業嘗試運用新技術和數字化等手段，賦能產品管理、食品安全管理以及廚房管理。
“如果我們用機器去代替部分人工的話，管理成本包括管理的復雜度就會有所降低，而且安全保障也可能會獲得意想不到的收獲。”海底撈執行董事宋青稱，在廚房管理上，目前海底撈已經在嘗試利用智能出菜機、餐盤植入RFID電子芯片、智能配鍋機等新技術設備，保證廚房的安全以及高效運行。
“面對危機的時候，只有準備好的企業才能轉危為機。”加華資本合伙人徐大衛認為，不管是餐飲頭部企業、成長期的企業還是新銳品牌，其實都要好好思考一下自己品牌的基底是否夠扎實。他認為，國內餐飲消費市場潛力巨大，未來將有望會出現千億元市值的餐飲企業。
世界中餐業聯合會常務副會長邢穎通過視頻的方式發言。他指出，后疫情時代，中國餐飲業要提升對品牌的認知，真正把品牌建設放在培育企業發展的新動能，激發消費市場的新活力，提高市場競爭的新優勢的戰略思考和發展的全局當中。
