春節假期結束，滬上餐飲行業回歸往常，但經營者的心態卻有所變化，從過去盼顧客盈門到現在急招服務員，因招工難導致的缺工已成為許多餐飲企業的通病。記者日前走訪多處餐飲企業發現，目前上海餐飲行業服務員招聘包吃住月薪5000元以上已成“標配”，崗位的“真空期”有越來越長的趨勢。

某招聘網站上，上海市招聘服務員是其最熱門的板塊，共有1.3萬余條，幾乎每條信息下都會注明包吃包住，此外繳納五險一金、加班補助、年底雙薪、飯補話補等內容也都標注在顯眼位置。最有沖擊力的還要數工資一欄，大部分崗位工資都在6000~12000元，最高的可以達到19000元。

實際情況是否如此?記者走訪了多家餐飲企業。“雇年輕女孩是奢望。”在上海市四平路上，一家酸菜魚餐廳的負責人告訴記者，他的要求是“男女不限、年齡不限、經驗不限”。 在這條街上，二三十家餐飲店貼出的告示，普遍起薪在5000元左右還包吃住。但記者問詢下來，這樣的條件下依然鮮有人問津。

家府潮汕菜在滬上有10多家門店，其招聘負責人告訴記者，就待遇而言，企業已經給出了盡可能的誠意，“我們甚至比同類餐廳的薪資還要高出近1成”。但即便如此，仍然存在人員缺口。因為費勁招來了人，但“能留多久”是個問題，流失率較高讓企業頭疼。

“不少年輕人覺得工作不體面。”滬華海鮮大酒樓的負責人告訴記者，除了抱怨工作累，年輕服務員的不滿大多集中于工作體驗以及社會尊重感，“做得開心、舒服是首選，很少會考慮去餐廳端盤子做服務員受氣”。

記者了解發現，如今滬上餐飲行業服務員越招越遠、越招越偏，除了河南、山東、海南等地來的，更是以甘肅、云南、廣西等中西部地區為主且多集中于當地的不發達地區。

“缺工是常年缺，而春節只不過是放大了這一現象。”上海餐飲烹飪協會副秘書長金培華并不避諱地指出，“對如今的年輕人來說，去餐飲行業打工的吸引力并不大。”金培華表示，元宵節后，高峰期有所緩解，人員規模也不再捉襟見肘。倒是一些剛開業的餐廳以及小型餐飲業的招聘需求，要比大中規模的餐飲企業著急。

用工短缺的情況下，不少具有一定規模的餐飲集團將視線投向了“校企合作”的模式。無論是順風、豐收日還是滬華，都向記者表示，通過和人社部門或勞務中介合作，中西部職校人員輸出到店為其填補了較大空白。兼職等靈活用工形式也在被餐飲業所使用。順風大酒店五角場店的招聘負責人表示，到了雙休日還是要依靠鐘點工來救急。除此之外，餐飲行業還用“人頭費”“獎勵金”等措施鼓勵員工“帶人”。

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