疫情發生以來，居家成了生活常態。對于廚房“小白”和繁忙的上班族來說，省時省力的預制菜解決了宅家吃飯的諸多“痛點”，只需將商家配好的食材和調料簡單制作，就能吃上餐廳同款大廚菜。但在“人人都能成為大廚”的背后，預制菜的食品安全問題也引發廣泛關注。市場快速擴張的同時，生產和運輸環節的標準化、規范化迫在眉睫。

預制菜成商家競爭新陣地

北京餐廳暫停堂食以來，預制菜在線上線下銷售火熱。在大興區一家預制菜門店，店長向顧客熱情地推銷店里的菜品。“我們這個平臺今年剛起步，專門做預制菜。”據店長介紹，她上個月剛加盟平臺開了這家小店，和以往開餐館不同，現在只需一個人打理門店，顧客可以到門店購買，也可以通過APP下單，半小時配送上門。

記者注意到，收銀臺上擺著一張菜單，密密麻麻印有100多種菜品，包括魚香肉絲、紅燒肥腸、香辣筍菇燒雞塊等。預制菜的包裝上還貼有二維碼，掃碼后可以觀看相應菜品的做法。

除了專營預制菜的門店，連鎖餐企也展開布局。打開西貝商城小程序，菜單上除了莜面魚魚、草原羊蝎子、蒙古牛大骨等門店同款經典菜，還有新疆椒麻雞、泰式咖喱牛腩、閩南沙茶牛丸等各地名菜。西貝相關負責人透露，最近預制菜銷量一直攀升。

在各大電商平臺，預制菜也成了吸引用戶的新陣地。叮咚買菜針對北京地區上新了18款預制菜新品，平臺數據顯示，4月25日至今，北京地區預制菜銷量環比上月增長超過50%。

商品包裝和冷鏈物流問題頻出

事實上，消費者在享受方便的同時，也對預制菜的食品安全情況產生擔憂。

冷鏈運輸對于預制菜格外重要，但市民陳晴最近收到網購的預制菜時發現，不少冷凍食材已屬于半解凍狀態。“本想著多買幾包放進冰箱慢慢吃，現在看來最好是隨吃隨買，否則產品就要反復冷凍和解凍，影響口感。”陳晴還擔心，在運輸過程中一旦食品解凍，有滋生細菌的風險。市民涂女士在收到商家寄來的一款湖南特色預制菜時則發現，商家不僅沒有使用冷鏈運輸，還有兩個包裝破損，調料灑了一箱。

在西貝莜面村天貓旗艦店，銷量最高的預制菜是一款“草原羊蝎子”。記者注意到，評論區里多數消費者都對預制菜媲美堂食的口感、味道點贊，但近期也有“到家漏了”“包裝有破損”“全化了，里面壞沒壞不知道”等評論出現。

某消費者權益保護機構今年對預制菜消費進行調查時發現，目前預制菜市場存在菜品質量不盡如人意、菜品口味有待提升、菜品標識不詳細、菜品種類單一、物流配送及提貨問題多等方面問題。調查顯示，超八成消費者在提貨過程中遇到了各種問題，例如包裝破損、食品未冷藏導致變質等。

樹標準立規范促行業健康發展

不少餐廳通過明廚亮灶，保障消費者對食品制作過程的知情權，但預制菜從加工生產到物流運輸都難以被直觀看到，如何監管依舊是難題。

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授羅云波認為，預制菜作為新興行業，急需出臺團體標準、行業標準和國家標準，來規范企業的經營行為，企業也可以制定自己的標準，接受社會的監督。

今年4月，首個全國公益性預制菜行業自律組織——中國預制菜產業聯盟在京成立。聯盟表示，將通過樹標準、立規范、建準則、做服務，推動行業健康、有序、可持續發展。

記者注意到，一些地方已開始對預制菜行業展開規范化引導。近日，國內20余家單位共同起草了全國首部《預制菜點質量評價規范》團體標準，明確了冷凍預制菜點貯存溫度應低于-18，冷藏預制菜點貯存溫度應在0至4.標準還規定，預制菜產業應在標簽的醒目位置標明通俗易懂的菜點名稱、制作加工日期、主料凈含量等制作加工信息，以及食用方法、貯存方法、保質期限等。

中餐工業化為人們提供了生活便利，但也有業內人士認為，市場不應過度追捧預制菜，中餐的個性化制作手藝和中餐文化也需要更多人的傳承和弘揚。

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